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福州鱼丸的详细介绍,及鱼丸的做法

时间:2018-09-13 17:45 点击:

本文导读:福州鱼丸既可以当点心,也可以当主食吃,小孩子吃了也很好,这是一个福州市民的看法,而鱼丸的大特点就是“鱼包肉”,入口有弹性,而里面的肉馅又很鲜美。

  福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。

福州鱼丸

  福州鱼丸的传说

  古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。 事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:

  点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。

  南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。

  店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

  福州鱼丸的做法:

  1.鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

  2.朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个一次慢慢来,先少加做一个尝试下。

  3.猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

  4.搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

  5.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。

  6.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

福州鱼丸的做法

 

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